Receita: 'Bolinho de Risoto com Salmão, Catupiry e Chutney de Manga'

(Foto: divulgação)

Bolinho de risoto com calmão, catupiry e chutney de manga'

O bolinho de risoto com salmão e catupiry acompanhado de chutney de manga do restaurante paulistano Octavio Café é perfeito para impressionar a família. Veja abaixo:

Receita:

Bolinho:
1 xícara de arroz arbóreo
Sal a gosto
1 cebola média picada
1 colher de sopa de azeite
¼ de xícara de alho poró
¼ de xícara de salsão
¼ de xícara de vinho branco
Caldo de legumes (receita abaixo)
40g de parmesão ralado
50g de salmão
50g de catupiry

Modo de preparo: 

Doure a cebola no azeite, acrescente o alho, o salsão e o arroz. Coloque o vinho e deixe refogar para reduzir o álcool por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar o arroz até amolecer. Retire do fogo e acrescente o parmesão, misture e reserve até esfriar.

Separe o arroz em bolinhas e recheie com salmão grelhado desfiado e catupiry, enrole os bolinhos, empane com farinha de rosca e frite.

Caldo de Legumes: 
½ cenoura
1 cebola
½ talo de salsão
½ talo de alho poró
2 litros de água

Modo de Preparo: 

Cozinhe os ingredientes em fogo médio por 20 minutos, após esse tempo coe e use o caldo.

Chutney de Manga:
100g de manga
1 xícara de água
10g de açúcar mascavo
1 galho de hortelã

Modo de Preparo: 

Descasque e pique a manga em cubinhos e em uma panela misture a manga com a água e o açúcar. Sem parar de mexer, cozinhe em fogo baixo até que a água seque. Retire do fogo e acrescente a hortelã picada. Sirva frio.