Série receitas de Natal: 'Lombo recheado de Damasco, Ameixa e Couve'

Receita do Chef Edu Guedes

(Foto: divulgação)

Lombo recheado de damasco, ameixa e couve

Ingredientes:

Lombo
1 ½ kg de lombo de porco
2 dentes de alho
1 xícara de Cocinero Limão Espremido (Sugestão de marca)
Louro e alecrim
Sal a gosto

Recheio
1 xícara de damasco
1 xícara de ameixa
3 folhas de couve
Barbante para amarrar

Couscous Marroquino
1 ½ xícara de couscous (sêmola de trigo em grão)
1 ¼ (250 ml) de caldo de frango
1 xícara de cebola roxa picada
1 xícara de cenoura picada
1 xicara de tomate picado
1 xícara de abobrinha
1 xícara de milho
½ xicara de cheiro verde picado
5 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem Cocinero (Sugestão de marca)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Abra o lombo como uma manta e tempere com sal, alho, alecrim, louro e Cocinero Limão Espremido. Coloque a couve, o damasco aberto e as ameixas abertas. Enrole e amarre. Numa assadeira, coloque o lombo e as ervas. Deixe marinando por 2 horas.

Asse em forno baixo coberto com papel alumínio até ficar macio. Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar.

Couscous
Passe a cebola na água quente por 15 segundos e depois na água fria. Escorra e reserve.
Num bowl, coloque o couscous. Ferva o caldo de frango, despeje no couscous e deixe hidratar por 5 minutos.

Solte com um garfo e deixe esfriar. Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho, o tomate, o cheiro verde, o azeite e o sal. Misture e reserve.

Pode ser servido quente ou frio.

Rendimento: 8 porções