Receita: Nhoque de Espinafre e Ricota

(Foto: divulgação)

Nhoque de Espinafre e Ricota

Receita pela chef Vera Damaso, do Zeffiro Restaurante, em São Paulo.

Rendimento: 5 porções de 200 gramas cada.

Ingredientes:
625 g de espinafre
500 g de ricota
4 gemas de ovo
200 g farinha de trigo
250 g de queijo parmesão
5 g de moscada ralada
5 g de sal
5 g de pimenta do reino

Modo de preparo:

Limpe, lave, separe as folhas do espinafre e deixe de molho na água. Numa panela, coloque água e deixe ferver. Quando levantar a fervura, coloque as folhas de espinafre, tampe a panela e deixe ficar por mais ou menos 5 minutos.

Retire o espinafre da água fervente e jogue as folhas em água com gelo, e deixe por mais ou menos 2 minutos. Escoe e aperte com as mãos para tirar toda a água. Pique grosseiramente. Desmanche bem a ricota e misture bem todos os ingredientes.

Estique a massa em rolinhos e corte em mini cubos. Trabalhe os cubinhos para arredondá-los. Ferva água e cozinhe os nhoques.

Sirva gratinado com diversas opções de molho, como branco, siciliano, quatro queijos ou com molho de tomate e manjericão.


Molho de tomate e manjericão

Rendimento: 6 porções de 250 ml cada.

Ingredientes:

2,5 kg de tomate maduro, lavado, higienizado, sem pele e sem semente
100 g de cebola
8 g de alho
200 g de cenoura
4 de folhas de louro
50 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
10 g de manjericão

Modo de preparo:

No azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura. Deixe murchar o legume. Acrescente o tomate limpo, sem pele e sem sementes, picado de forma uniforme. Acrescente o louro, sal, pimenta e, no final do cozimento, o manjericão. Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 4 horas.