Receita: 'Chutney de Abacaxi' com espuma de coco e gel de prosecco

(Foto: divulgação)

Chutney de Abacaxi

Responsável pela criação dos pratos do Bardega, casa com maior oferta de vinho em taça de São Paulo, o chef Daniel Martins ensina como fazer o Chutney de Abacaxi. Veja abaixo:

Ingredientes do chutney:
Meio abacaxi pérola bem maduro
1 xícara de chá de açúcar
2 anis estrelados
2 cravos
1 pau de canela
4 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

Modo de preparo do chutney:
Descasque o abacaxi e descarte o miolo. Depois corte em cubinhos pequenos. Adicione o açúcar em uma panela e cozinhe até que caramelize. Quando atingir a cor amendoada, adicione o vinagre e cozinhe até que reduza quase que por completo. Adicione o abacaxi cortado e as especiarias. Cozinhe por mais 20 minutos ou até que praticamente todo o suco do abacaxi tenha evaporado.

Ingredientes da espuma de coco:
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite de coco (de preferência fresco)
2 folhas de gelatina

Modo de preparo da espuma de coco:
Hidrate a gelatina em água fria e posteriormente a derreta em uma panela juntamente com o leite de coco e o açúcar tomando cuidado para que não ferva. Depois coloque em uma garrafa de sifão para chantilly e adicione uma carga.

Ingredientes do gel de prosecco:

200 ml de prosecco de boa qualidade
1 colher de café de xantana
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo do gel de cava:
Com um mixer de mão, misture os ingredientes até que atinjam a consistência de gel.

Montagem:
Em uma taça Martini, coloque o gel de cava por baixo, o chutney de abacaxi no meio e finalize com a espuma de coco.

Rendimento: 4 porções