Culinária: marreco com repolho roxo

(Foto: divulgação)

Marreco assado com repolho roxo: tradicional prato alemão

É tradição. Todos os anos, o mês de outubro é repleto de festas de origem germânica em diferentes cidades do Sul do país. Assim como na Alemanha, de onde as comemorações surgiram e foram espalhadas pelo mundo pelos imigrantes e descendentes, o chope e os pratos típicos são destaques nos eventos, assim como a música e a alegria que toma conta das cidades.

Para marcar as festas de outubro, o chef alemão Heiko Grabolle oferece uma receita tradicionalíssima nas tantas oktoberfests mundo afora: o marreco com repolho roxo. Heiko estará em Blumenau, no dia 4 de outubro, na apresentação e inauguração da loja gourmet Villa Germania, sua parceira comercial. O evento será no Parque Vila Germânica, onde será realizada, de 6 a 23 de outubro, a maior Oktoberfest do mundo fora da Alemanha.

Marreco com repolho roxo

Ingredientes:


1 marreco da marca Villa Germania
250g de moela
50g de fígado
50g de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
Meia xícara de farinha de rosca
Meia xícara de cheiro verde picado
Sal, pimenta do reino fresco

Modo de preparo

Lavar o marreco Villa Germania e temperar por fora e dentro com sal e pimenta do reino. Moer a moela e colocar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar a moela. Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco. Assar numa travessa em 160º Graus por mais ou menos 2 horas e meio. Importante: deglacear de 20 e 20 minutos com água e um pouco de óleo. Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas.

Guten Appetit!

(Foto: divulgação)

Sobre Heiko Grabolle


O chef alemão e food stylist Heiko Grabolle é radicado no Brasil desde 2003. Dono da empresa Heiko Grabolle Gastronomia, é membro da associação dos chefs alemães VKD e um dos organizadores do Cruzeiro Gourmet. Tem passagens por restaurantes e hotéis da Alemanha, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra, entre outros.